供应商提供的食品原辅料是否合乎标准，对食品企业来说可以是至关重要。

那么，该怎样筛选一个符合标准的供应商?筛选后又要做哪些动作呢？

1  供应商评审三阶段

对供应商的评审大致可分为三个阶段：

第一阶段：现场评审

书面数据评审：质量管理证明、厂房和设备、主要供应对象、商业信誉、地理位置、财务能力等。

实地访厂：采购及品管人员实际至厂商厂房进行评核，包括厂房设备动线流程、质量管理系统、人员卫生管制、相关情况抽检等评估。

关于供应商的法定资质文件，需注意：

第二阶段：产品评审

1、产品质量和可利用率，必要时进行微生物检验。

2、相关产品的验收标准，须详实告知上游厂商。

3、确认交货期。

4、产品价格。

关于产品合格证明，应注意：

A  是否每批次提供产品的相关合格证明？

B  适用条件下，供方是否每年至少提供1次产品型式检验报告？检验报告生效日期是否超过1年？

C  产品检验报告是否覆盖主要食品安全指标？

D  产品检验报告是否真实？

第三阶段：产品试用

1、测试大量交易时，厂商之供货质量及交货期能否满足买方需求。

2、期满符合需求后，始得成为正式厂商，并纳入合格供货商名册。

2  采购合同主要内容

当评审为合格供应商后，双方需签订采购合同以保证各自利益。采购合同的编写最好包括以下内容：

1、买、卖双方基本数据、合约有效期。

2、订货方式、付款方式、交货方式。

3、价格、产品检查及验收规格、权力转移及退货等。

4、供货短缺之罚则。

5、原材料验收标准及不定期抽验机制，若原材料有验收及抽验不符合情事，应有处分条款(赔偿条款)。

6、确认进货产品的标示内容符合食品安全卫生管理法规内容。

7、双方若有争讼时，应指定争讼处理之地方法院。

8、其它法律应规范事项。

3  供应商评审管理

采购方需依供应商的供货质量、供应量、风险性、食品安全事件等相关信息，排定年度现场评审行程，评审内容应包含厂(场)区环境、员工卫生管理、人流及物流动线、设施及设备之卫生条件、产品制程管理机制、储运管理及客诉应对能力等事项，并详实记录。

另外，采购方亦可依据供应商供应的食材品项进行风险评审，调整评审重点，以作为后续要求供应商改善供货质量之依据。

此外，为确保产品质量，避免交易纠纷，采购方应与供应商/种养殖农户等签订采购合同书并办理合约审查事宜。完成合同签订后，应详列供货商清单，使供应商管理制度更为完善。