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生产企业食品安全风险等级划分

  
评论: 更新日期:2024年08月30日

食品生产企业食品安全风险,一方面与所生产的食品的风险等级相关,另一方面,同食品生产企业自身条件等多种因素相关。那么哪些食品的食安风险等级高,哪些风险等级低呢?根据2024年8月发布的广东省食品生产企业风险分级管理办法(试行)(征求意见稿),现对不同风险等级的食品进行梳理,供大家参考。

1.高风险食品类别名称品种明细

类别名称品种明细
热加工熟肉制品1.酱卤肉制品:酱卤肉类、糟肉类、白煮类、其他  
2.熏烧烤肉制品3.肉灌制品:灌肠类、西式火腿、其他                                                    4.油炸肉制品5.熟肉干制品:肉松类、肉干类、肉脯、其他
6.其他熟肉制品
发酵肉制品1.发酵灌制品2.发酵火腿制品
预制调理肉制品1.冷藏预制调理肉类2.冷冻预制调理肉类  
液体乳1.巴氏杀菌乳2.高温杀菌乳3.调制乳
4.灭菌乳
5.发酵乳
乳粉1.全脂乳粉2.脱脂乳粉3.部分脱脂乳粉4.调制乳粉5.乳清粉
其他乳制品1.炼乳2.奶油3.稀奶油4.无水奶油5.干酪6.再制干酪                                                    7.特色乳制品8.浓缩乳
冷冻饮品1.冰淇淋2.雪糕3.雪泥4.冰棍  
白酒1、白酒
2、白酒(液态);3、白酒(原酒)
生食水产品腌制生食水产品、非腌制生食水产品
保健食品类片剂、粉剂片剂、粉剂、颗粒剂、茶剂、硬胶囊剂、软胶囊剂、口服液、丸剂、膏剂、饮料、酒剂、饼干类、糖果类、糕点类、液体乳类、原料提取物、复配营养素、其他类别
特殊医学用途配方食品1.全营养配方食品                                                    2.特定全营养配方食品:糖尿病全营养配方食品,呼吸系统病全营养配方食品,肾病全营养配方食品,肿瘤全营养配方食品,肝病全营养配方食品,肌肉衰减综合征全营养配方食品,创伤、感染、手术及其他应激状态全营养配方食品,炎性肠病全营养配方食品,食物蛋白过敏全营养配方食品,难治性癫痫全营养配方食品,胃肠道吸收障碍、胰腺炎全营养配方食品,脂肪酸代谢异常全营养配方食品,肥胖、减脂手术全营养配方食品,其他                                                    3.非全营养配方食品:营养素组件配方食品,电解质配方食品,增稠组件配方食品,流质配方食品,氨基酸代谢障碍配方食品,其他
特殊医学用途婴儿配方食品特殊医学用途婴儿配方食品:无乳糖配方或低乳糖配方食品、乳蛋白部分水解配方食品、乳蛋白深度水解配方或氨基酸配方食品、早产/低出生体重婴儿配方食品、氨基酸代谢障碍配方食品、婴儿营养补充剂、其他
婴幼儿配方乳粉1.婴儿配方乳粉:湿法工艺、干法工艺、干湿法复合工艺                                                    2.较大婴儿配方乳粉:湿法工艺、干法工艺、干湿法复合工艺                                                    3.幼儿配方乳粉:湿法工艺、干法工艺、干湿法复合工艺
婴幼儿谷类辅助食品1.婴幼儿谷物辅助食品:婴幼儿米粉、婴幼儿小米米粉、其他                                                    2.婴幼儿高蛋白谷物辅助食品:高蛋白婴幼儿米粉、高蛋白婴幼儿小米米粉、其他                                                    3.婴幼儿生制类谷物辅助食品:婴幼儿面条、婴幼儿颗粒面、其他                                                    4.婴幼儿饼干或其他婴幼儿谷物辅助食品:婴幼儿饼干、婴幼儿米饼、婴幼儿磨牙棒、其他
婴幼儿罐装辅助食品1.泥(糊)状罐装食品:婴幼儿果蔬泥、婴幼儿肉泥、婴幼儿鱼泥、其他                                                    2.颗粒状罐装食品:婴幼儿颗粒果蔬泥、婴幼儿颗粒肉泥、婴幼儿颗粒鱼泥、其他                                                    3.汁类罐装食品:婴幼儿水果汁、婴幼儿蔬菜汁、其他
其他特殊膳食食品其他特殊膳食食品:辅助营养补充品、运动营养补充品、孕妇及乳母营养补充食品、其他
其他食品其他食品:具体品种明细

2.中风险食品

类别名称品种明细
大米大米、糙米类产品(糙米、留胚米等)、特殊大米(免淘米、蒸谷米、发芽糙米等)、其他
食用植物油菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油、棉籽油、亚麻籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油、芝麻油、棕榈油、橄榄油、食用植物调和油、其他
食用油脂制品食用氢化油、人造奶油(人造黄油)、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂、植脂末、其他
食用动物油脂猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油、鹅油、骨髓油、水生动物油脂、其他
腌腊肉制品1.肉灌制品2.腊肉制品3.火腿制品4.其他肉制品
包装饮用水1.饮用天然矿泉水2.饮用纯净水3.饮用天然泉水4.饮用天然水5.其他饮用水
茶类饮料1.原茶汁:茶汤/纯茶饮料2.茶浓缩液3.茶饮料4.果汁茶饮料5.奶茶饮料6.复合茶饮料7.混合茶饮料8.其他茶(类)饮料
果蔬汁类及其饮料1.果蔬汁(浆):果汁、蔬菜汁、果浆、蔬菜浆、复合果蔬汁、复合果蔬浆、其他                                                    2.浓缩果蔬汁(浆)                                                    3.果蔬汁(浆)类饮料:果蔬汁饮料、果肉饮料、果浆饮料、复合果蔬汁饮料、果蔬汁饮料浓浆、发酵果蔬汁饮料、水果饮料、其他
蛋白饮料1.含乳饮料2.植物蛋白饮料3.复合蛋白饮料
固体饮料1.风味固体饮料2.蛋白固体饮料3.果蔬固体饮料                                                    4.茶固体饮料5.咖啡固体饮料6.可可粉固体饮料                                                    7.其他固体饮料:植物固体饮料、谷物固体饮料、食用菌固体饮料、其他
其他饮料1.咖啡(类)饮料2.植物饮料3.风味饮料4.运动饮料                                                    5.营养素饮料6.能量饮料7.电解质饮料8.饮料浓浆                                                    9.其他类饮料
其他方便食品1.主食类:方便米饭、方便粥、方便米粉、方便米线、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面、凉粉、其他                                                    2.冲调类:麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶、即食谷物粉、其他
畜禽水产罐头火腿类罐头、肉类罐头、牛肉罐头、羊肉罐头、鱼类罐头、禽类罐头、肉酱类罐头、其他
冷冻饮品5.食用冰6.甜味冰7.其他冷冻饮品
速冻调制食品1.生制品(具体品种明细)2.熟制品(具体品种明细)
速冻其他食品速冻其他食品
果冻果汁型果冻、果肉型果冻、果味型果冻、含乳型果冻、其他型果冻
葡萄酒及果酒1.葡萄酒:原酒、加工灌装                                                    2.冰葡萄酒:原酒、加工灌装                                                    3.其他特种葡萄酒:原酒、加工灌装                                                    4.发酵型果酒:原酒、加工灌装
其他酒1.配制酒:露酒、枸杞酒、枇杷酒、其他
酱腌菜调味榨菜、腌萝卜、腌豇豆、酱渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、其他
蜜饯1.蜜饯类;2.凉果类;3.果脯类;4.话化类;5.果丹(饼)类                                                    6.果糕类
水果制品1.水果干制品:葡萄干、水果脆片、荔枝干、桂圆、椰干、大枣干制品、其他                                                    2.果酱:苹果酱、草莓酱、蓝莓酱、其他
干制水产品虾米、虾皮、干贝、鱼干、干燥裙带菜、干海带、干紫菜、干海参、其他
盐渍水产品盐渍藻类、盐渍海蜇、盐渍鱼、盐渍海参、其他
鱼糜及鱼糜制品冷冻鱼糜、冷冻鱼糜制品
冷冻水产制品冷冻调理制品、冷冻挂浆制品、冻煮制品、冻油炸制品、冻烧烤制品、其他
熟制水产品烤鱼片、鱿鱼丝、烤虾、海苔、鱼松、鱼肠、鱼饼、调味鱼(鱿鱼)、即食海参(鲍鱼)、调味海带(裙带菜)、其他
其他水产品其他水产品
热加工糕点1.烘烤类糕点:酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬皮类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类、烫面类、其他类                                                    2.油炸类糕点:酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、其他类                                                    3.蒸煮类糕点:蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、粽子类、水油皮类、片糕类、其他类                                                    4.炒制类糕点                                                    5.其他类:发酵面制品(馒头、花卷、包子、豆包、饺子、发糕、馅饼、其他)、油炸面制品(油条、油饼、炸糕、其他)、非发酵面米制品(窝头、烙饼、其他)、其他
冷加工糕点1.熟粉糕点:热调软糕类、冷调韧糕类、冷调松糕类、印模糕类、其他类2.西式装饰蛋糕类3.上糖浆类4.夹心(注心)类5.糕团类6.其他类
食品馅料月饼馅料、其他
蜂蜜蜂蜜
蜂王浆(含蜂王浆冻干品)蜂王浆、蜂王浆冻干品
蜂花粉蜂花粉
蜂产品制品蜂产品制品
复配食品添加剂复配食品添加剂明细(使用GB 26687规定的名称)

3.较低风险食品

类别名称品种明细
酱油酱油
食醋1.食醋
2.甜醋
酱类稀甜面酱、甜面酱、大豆酱(黄酱)、蚕豆酱、豆瓣酱、大酱、其他
调味料1.液体调味料:鸡汁调味料、牛肉汁调味料、烧烤汁、鲍鱼汁、香辛料调味汁、糟卤、调味料酒、液态复合调味料、其他                                                    2.半固体(酱)调味料:花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱、风味酱、芥末酱、咖喱卤、油辣椒、火锅蘸料、火锅底料、排骨酱、叉烧酱、香辛料酱(泥)、复合调味酱、其他                                                    3.固体调味料:鸡精调味料、鸡粉调味料、畜(禽)粉调味料、风味汤料、酱油粉、食醋粉、酱粉、咖喱粉、香辛料粉、复合调味粉、其他                                                    4.食用调味油:香辛料调味油、复合调味油、其他                                                    5.水产调味品:蚝油、鱼露、虾酱、鱼子酱、虾油、其他
食盐1.食用盐:普通食用盐(加碘)、普通食用盐(未加碘)、低钠食用盐(加碘)、低钠食用盐(未加碘)、风味食用盐(加碘)、风味食用盐(未加碘)、特殊工艺食用盐(加碘)、特殊工艺食用盐(未加碘)                                                    2.食品生产加工用盐
碳酸饮料(汽水)果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、其他型碳酸饮料
方便面1.油炸方便面2.热风干燥方便面3.其他方便面
调味面制品调味面制品
饼干酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心(注心)饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干、其他
果蔬罐头1.水果罐头:桃罐头、橘子罐头、菠萝罐头、荔枝罐头、梨罐头、其他                                                    2.蔬菜罐头:食用菌罐头、竹笋罐头、莲藕罐头、番茄罐头、豆类罐头、其他
其他罐头其他罐头:果仁类罐头、八宝粥罐头、其他
速冻面米食品1.生制品:速冻饺子、速冻包子、速冻汤圆、速冻粽子、速冻面点、速冻其他面米制品、其他
2.熟制品:速冻饺子、速冻包子、速冻粽子、速冻其他面米制品、其他
膨化食品1.焙烤型2.油炸型3.直接挤压型4.花色型  
薯类食品1.干制薯类2.冷冻薯类3.薯泥(酱)类4.薯粉类                                                    5.其他薯类
糖果1.硬质糖果;2.奶糖糖果;3.夹心糖果;4.酥质糖果                                                    5.焦香糖果(太妃糖果);6.充气糖果;7.凝胶糖果                                                    8.胶基糖果;9.压片糖果;10.流质糖果;11.膜片糖果                                                    12.花式糖果;13.其他糖果
巧克力及巧克力制品1.巧克力                                                    2.巧克力制品
代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品1.代可可脂巧克力                                                    2.代可可脂巧克力制品
茶叶1.绿茶:龙井茶、珠茶、黄山毛峰、都匀毛尖、其他                                                    2.红茶:祁门工夫红茶、小种红茶、红碎茶、其他                                                    3.乌龙茶:铁观音茶、武夷岩茶、凤凰单枞茶、其他                                                    4.白茶:白毫银针茶、白牡丹茶、贡眉茶、其他                                                    5.黄茶:蒙顶黄芽茶、霍山黄芽茶、君山银针茶、其他                                                    6.黑茶:普洱茶(熟茶)散茶、六堡茶散茶、其他                                                    7.花茶:茉莉花茶、珠兰花茶、桂花茶、其他                                                    8.袋泡茶:绿茶袋泡茶、红茶袋泡茶、花茶袋泡茶、其他                                                    9.紧压茶:普洱茶(生茶)紧压茶、普洱茶(熟茶)紧压茶、六堡茶紧压茶、白茶紧压茶、花砖茶、黑砖茶、茯砖茶、康砖茶、沱茶、紧茶、金尖茶、米砖茶、青砖茶、其他紧压茶
茶制品1.茶粉:绿茶粉、红茶粉、其他                                                    2.固态速溶茶:速溶红茶、速溶绿茶、其他                                                    3.茶浓缩液:红茶浓缩液、绿茶浓缩液、其他                                                    4.茶膏:普洱茶膏、黑茶膏、其他                                                    5.调味茶制品:调味茶粉、调味速溶茶、调味茶浓缩液、调味茶膏、其他                                                    6.其他茶制品:表没食子儿茶素没食子酸酯、绿茶茶氨酸、其他
调味茶1.加料调味茶:八宝茶、三泡台、枸杞绿茶、玄米绿茶、其他                                                    2.加香调味茶:柠檬红茶、草莓绿茶、其他                                                    3.混合调味茶:柠檬枸杞茶、其他                                                    4.袋泡调味茶:玫瑰袋泡红茶、其他                                                    5.紧压调味茶:荷叶茯砖茶、其他
代用茶1.叶类代用茶:荷叶、桑叶、薄荷叶、苦丁茶、其他                                                    2.花类代用茶:杭白菊、金银花、重瓣红玫瑰、其他                                                    3.果实类代用茶:大麦茶、枸杞子、决明子、苦瓜片、罗汉果、柠檬片、其他                                                    4.根茎类代用茶:甘草、牛蒡根、人参(人工种植)、其他                                                    5.混合类代用茶:荷叶玫瑰茶、枸杞菊花茶、其他                                                    6.袋泡代用茶:荷叶袋泡茶、桑叶袋泡茶、其他                                                    7.紧压代用茶:紧压菊花、其他
啤酒1.熟啤酒;2.生啤酒;3.鲜啤酒;4.特种啤酒
黄酒黄酒:原酒、加工灌装
其他酒2.其他蒸馏酒:白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒、水果白兰地、水果蒸馏酒、其他                                                    3.其他发酵酒:清酒、米酒(醪糟)、奶酒、其他
食用酒精食用酒精
蔬菜干制品1.自然干制蔬菜;2.热风干燥蔬菜;3.冷冻干燥蔬菜;                                                    4.蔬菜脆片;5.蔬菜粉及制品
食用菌制品1.干制食用菌;2.腌渍食用菌
其他蔬菜制品其他蔬菜制品
炒货食品及坚果制品1.烘炒类:炒瓜子、炒花生、炒豌豆、其他                                                    2.油炸类:油炸青豆、油炸琥珀桃仁、其他                                                    3.其他类:水煮花生、糖炒花生、糖炒瓜子仁、裹衣花生、咸干花生、其他
蛋制品1.再制蛋类:皮蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋、咸蛋黄、其他                                                    2.干蛋类:巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片、其他                                                    3.冰蛋类:巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白、其他                                                    4.其他类:热凝固蛋制品、其他
淀粉及淀粉制品1.淀粉:谷类淀粉(大米、玉米、高粱、麦、其他)、薯类淀粉(木薯、马铃薯、甘薯、芋头、其他)、豆类淀粉(绿豆、蚕豆、豇豆、豌豆、其他)、其他淀粉(藕、荸荠、百合、蕨根、其他)                                                    2.淀粉制品:粉丝、粉条、粉皮、虾味片、凉粉、其他
食品添加剂食品添加剂产品名称:使用GB 2760、GB 14880或卫生健康委(原卫生计生委)公告规定的食品添加剂名称;标准中对不同工艺有明确规定的应当在括号中标明;不包括食品用香精和复配食品添加剂
食品用香精食品用香精:液体、乳化、浆(膏)状、粉末(拌和、胶囊)

4.低风险食品

类别名称品种明细
小麦粉1.通用:特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉、全麦粉、其他                                                    2.专用:营养强化小麦粉、面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉、自发小麦粉、专用全麦粉、小麦胚(胚片、胚粉)、其他                                                     
挂面1.普通挂面                                                    2.花色挂面                                                    3.手工面
其他粮食加工品1.谷物加工品:高粱米、黍米、稷米、小米、黑米、紫米、红线米、小麦米、大麦米、裸大麦米、莜麦米(燕麦米)、荞麦米、薏仁米、八宝米类、混合杂粮类、其他                                                    2.谷物碾磨加工品:玉米碜、玉米粉、燕麦片、汤圆粉(糯米粉)、莜麦粉、玉米自发粉、小米粉、高粱粉、荞麦粉、大麦粉、青稞粉、杂面粉、大米粉、绿豆粉、黄豆粉、红豆粉、黑豆粉、豌豆粉、芸豆粉、蚕豆粉、黍米粉(大黄米粉)、稷米粉(糜子面)、混合杂粮粉、其他                                                    3.谷物粉类制成品:生湿面制品、生干面制品、米粉制品、其他
味精1.谷氨酸钠(99%味精)2.加盐味精3.增鲜味精
可可制品可可粉、可可脂、可可液块、可可饼块、其他
焙炒咖啡焙炒咖啡豆、咖啡粉、其他
1.白砂糖2.绵白糖3.赤砂糖4.冰糖:单晶体冰糖、多晶体冰糖5.方糖6.冰片糖7.红糖8.其他糖:具体品种明细
淀粉糖葡萄糖、饴糖、麦芽糖、异构化糖、低聚异麦芽糖、果葡糖浆、麦芽糊精、葡萄糖浆、其他
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