安全管理网

关于食品品质安全管理文件和记录管理要求

  
评论: 更新日期:2024年09月15日

文件和记录管理是食品企业食品安全管理体系的重要组成部分,企业采购、加工、贮存、检验、销售等相关活动都应有相应的详细记录。文件和记录应按照操作规程管理,内容应准确、清晰、便于追溯。

一、相关要求如下

1、应建立文件、记录管理制度,对文件进行有效管理,确保各相关场所使用的文件均为有效版本。

2、应真实记录食品原料、食品添加剂和食品包材等食品相关产品的名称、规范、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

3、应如实记录食品加工过程(包括工艺参数、环境监测等)、产品贮存情况及产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果等内容。

4、应如实记录出厂产品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、检验合格单、销售日期等内容。

5、应如实记录发生召回的食品名称、批次、规格、数量、发生召回的原因及后续整改方案等内容。

6、食品原料、食品添加剂和食品包材等食品相关产品进货查验记录,食品出厂检验记录应由记录和审核人员复合签名,记录内容应完整。保存期限不得少于2年。

7、应建立客户投诉处理机制。对客户提出的书面或口头意见、投诉,企业相关管理部门应作记录并查找原因,妥善处理。

8、鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统),进行文件管理。

二、实施要点

文件管理制度是对文件的制定、审核、批准、发放、培训、使用、更改、标识、回收、作废、存档等活动进行管理的依据。

文件是信息及其承载媒体,记录、规范、程序文件、图样、报告、标准等均可以采用电子计算机信息系统进行管理。文件可以是计算机磁盘、光盘、软件系统或其他电子媒体,或它们的组合。

食品生产企业实施食品生产活动时应有相应的计划作为指引,计划应当有书面文件,执行应当有记录。记录是一种特殊的文件,是提供活动、产品(或服务)符合相关要求、管理体系有效运行、能够进行有效追溯的客观证据,也是验证、预防和纠正措施的证据。

记录是反映实际生产活动实施结果的书面文件,食品生产的所有环节,从采购、生产、检验、仓储、物流到销售都要有记录可查证追溯。记录必须真实、准确、完整,体现生产过程中的实际情况。食品企业在符合相关法律法规要求的前提下,可根据自身实际情况作出相应的规定,记录可以是纸质文件或电子记录。

企业应建立客户投诉处理机制,根据规定的客户投诉处理程序,对客户提出书面或口头意见、投诉做好记录,通知企业内部相关部门查找原因,给出妥善处理意见,对客户及时反馈和答复,保留相应的记录,包含企业内部纠正措施的记录。

1、文件管控要求一般包括:

①有制定、审核、修改程序,明确文件发放部门;

②当客观情况发生变化,如组织机构变化、产品变更、相关法律法规变化时,应对文件进行审核,必要时进行修改;

③应对文件修订状态进行标识,即版本号、修订状态、修订一览表等;

④除现行有效版本外,其他版本不得出现在文件应用场所,以免混淆,收、发文登记表、受控文件清单等应有详细记载;

⑤文件字迹应清晰、有编号,易于识别;

⑥与产品(或服务)有关的外来文件,如与产品有关的标准、法律法规等,应有单独标志或单独存放,应有保管和使用措施等的规定;

⑦作废文件要及时收回,如需保存应加注“作废”字样,保存期限不得少于2年;

⑧文件的归档、查询、作废等应由专人管理。

2、记录管控要求一般包括:

①记录进行标识、编号、登记(记录清单);

②记录需要保存在适宜的场所,以防损坏和丢失;

③规定记录的保管、借阅要求;

④记录应易于检索和查找;

⑤记录保存期限不得少于2年;

⑥规定记录处置和销毁的要求;

⑦记录不得随意更改和更新,因记录有误等确有必要更改和更新时应当遵循相应的规程操作。

网友评论 more
创想安科网站简介会员服务广告服务业务合作提交需求会员中心在线投稿版权声明友情链接联系我们