n 有机磷农药早期发展的大部分是高效高毒品种，如对硫磷、甲胺磷、内吸磷等，而后逐步发展了许多高效低毒低残留品种，如乐果、敌百虫、马拉硫磷等。直到现在人们还在使用大量剧毒有机磷农药。
n 如：甲胺磷等高毒农药不得用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材，但农民仍然使用。
p 中毒机制：与胆碱酯酶形成磷酰化胆碱酯酶，抑制乙酰胆碱酯酶的活性，导致乙酰胆碱累积而使中枢神经中毒。
p 症状：流泪、恶心、呕吐、心动过缓、瞳孔缩小；严重时抑制呼吸中枢，支气管平滑肌痉挛，导致缺氧和窒息而死亡
毒性
p 急性毒性：有机磷农药主要表现急性毒性
p 慢性毒性：可造成肝脏损伤及功能下降
p 三致作用：有一定的三致作用
p 环境毒性：可降解，对环境污染较轻
n 有机磷农药中毒
南方：以油菜为代表的十字花科蔬菜；
北方：韭菜、甘蓝；
n 预防措施：
一洗 常规多次清洗；
二泡 清水短时间浸泡；
三沸水 漂烫5～10分钟，清除残毒90％；
四削皮 如马铃薯、萝卜等；
削去皮后再用清水冲洗一下
三、氨基甲酸酯类
主要种类
西维因
克百威
呋喃丹
速灭威
涕灭威
灭多威
n 特点：对虫害选择性强，作用快，对人、畜毒性低，易分解，在体内不蓄积。常用产品有西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散。
n 中毒机理是：抑制胆碱酯酶活力，在胃内酸性条件下易与食物中的亚硝酸盐类反应生成亚硝基化合物而呈现诱变性和致突变性。
四、拟除虫菊酯类
n 是一类高效、低毒、低残留、用量低的农药，常用的有氯菊酯、溴菊酯、氯氰菊酯、甲醚菊酯等
n 特点
高效：比前三代强
低毒：比前三代低
低抗性
广谱性
环境兼容性：不稳定，降解速度快
n 中毒机理：中枢神经毒，改变神经细胞膜钠离子通道，使神经传导受阻，动物出现流涎、共济失调、痉挛等症，主要引起神经系统症状。
第四节 农残防控措施及分析检测
一、我国农药使用状况
n 中国在世界上是高农药生产和消费的国家，我国农药年产量约42万吨，加工制剂100万吨。
n 早在50年代，我国就大量应用农药来防治作物虫害，50~60年代，中国主要用有机氯农药六六六和DDT，由于其残留严重，于1983年停止生产和使用。1980年中国开始进口和使用高效杀虫剂拟除虫菊酯类农药。
n 近年来杀虫剂、除草剂、杀菌剂大量使用，特别是有机磷农药（甲胺磷、甲基1605，氧化乐果、久效磷、对硫磷、甲拌磷），而这些也正是目前在农作物中残留最为严重的农药。
二、农药使用的利与弊
n 农药是人类防治植物病虫害，消除杂草，保护农作物生长，保证农业高产、稳定的重要武器。
n 农药的过量施用和使用禁用农药，将造成农药残留和对人畜产生不良影响，或通过食物链对生态系统中的生物造成毒害。
三、农药防控措施
n 加强对农药生产和经营的管理；
n 安全合理使用农药；
n 制定和严格执行食品中农药残留限量标准；
n 制定适合我国的农药政策。
四、农药残留限量
n 现在各国都非常重视农药残留工作，联合国世界粮农组织专门设有农药委员会农药残留工作部、世界卫生组织农药残留专家委员会，他们定期讨论各种农药的每日允许摄入量（ADI）和最高残留限量标准（MRL），并推荐给各国使用。我国根据相应的国际标准和我国的实际情况颁布了我国农产品中的农药残留量标准。
（五）农药残留分析
n 常规的农药残留分析大致分为以下几步：
n 1、样品的采集和制备
n 2、样品的提取和浓缩
n 3、净化
4、定性或定量分析
生活小贴士－降低农药残留方法
中学内部安全保卫方案
浅谈食品安全的重要性
