（1）每餐每菜和主食必须留样，标明日期和早中晚餐字样，及登记台帐。

(2) 留样食品应放在专用冰柜，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭（加盖加膜）专用容器内，每个品种留样量不少于100 克，在冷藏条件下存放48 小时以上。

(3) 每天及时清理留样食品。

(4) 留样专用冰柜不得摆放与留样无关的食品，做到定期清洗。