（1）原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。

（2）操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。

（3）制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。

（4）添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。

（5）裱花蛋糕在专间内进行，工具用具严格消毒。

（6）成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。

（7）未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

（8）每餐加工结束将地面、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。

（9）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。