1、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。

3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。

4、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好。亲自检查、落实货源购进的验收和储存。

5、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及就餐人意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。

6、经常与餐饮部经理、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价，以掌握良好的毛利率。

7、控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。

8、做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。