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厨师长的岗位职责

  
评论: 更新日期:2018年06月27日

 1)协助总经理做好菜单的制订和成本预算。
    2)保证食品加工质量和工作的高效率,合理分配工作,负责核算菜肴金额成本,确定毛利率,保证实现菜点的盈利指标。检查菜式成员的质量。明确烹饪质量标准和操作程序。
    3)检查原料库存水平与库存量,制作供货需求表。控制原材料的验收出库。
    4)改进、改善、发展产品的质量,创造新的菜式和制作方法,提高菜肴质量。
    5)保证厨房日常工作的顺利进利,协同餐厅主管处理好客人的投诉。
    6)负责对厨房领班和厨师的培训考核工作。
 

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