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建筑用材对白酒安全生产影响研究

文档作者：杨基智1，唐亚1，刘本洪1 杨齐寿2，赵曦琳1，徐致和1，李尚科3，邱艳君3，何明联3 文档来源： 1.四川大学建筑与环境学院 2.四川大学制造科学与工程学院 3.泸州中环环境检测有限公司，		点击数：	更新时间： 2023年10月07日
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China Brewing 2015 Vol.34 No．7
Serial No．281
浓香型白酒是在开放的环境中生产的。在酿酒车间，
经过发酵的酒醅在起糟、运输、润粮、拌糠、摊凉和入窖的
过程中借助人工作业活动，必然与空气、水、曲药中和机
具上的微生物接触，人工作业效率、微生物的活动和功能
都可能直接或间接地影响糟醅出酒的品质。
周群英等[1]研究表明，Pb、Hg等重金属及其化合物具
有很强的毒性，酿酒中的多数微生物对高浓度的重金属没
有耐受能力，易于代谢终止或死亡，人体对重金属的耐受
能力也很有限，高毒性的Hg、Cd等重金属在人体内积累易
于危害人体健康，著名的水俣病和骨痛病就是由Hg、Cd污
染引发的中毒事故[2]。因此，重金属直接或间接影响酿酒
车间环境的微生物区系和人员健康，影响白酒生产过程的
安全性。陈华癸等[3]研究表明，χ 射线和226Ra、232Th等放射性
物质释放的γ射线是波长短、能量高的电磁波，在高剂量
条件下对微生物有致死作用，导致细胞病理变化，杀菌力
显著，并且，人体对射线的照射也较为敏感，在一个剂量强
度的α射线照射下就会死亡[1]。因此，放射性核素释放的γ
射线和电离产生的χ射线通过照射对微生物和人体产生
持续的抑制作用，加上太阳光紫外线照射的杀菌作用[4]，
将共同影响白酒生产过程的安全性或降低糖类有机物
质的发酵效率。所以，酿酒车间工人的健康、酿酒微生物
的生长和繁殖与车间空气环境的重金属含量及放射性
水平密切相关，生产环境因素的控制是白酒安全生产的
关键环节[5]。
建筑用材对白酒安全生产影响研究
杨基智1，唐亚1，刘本洪1*，杨齐寿2，赵曦琳1，徐致和1，李尚科3，邱艳君3，何明联3
（1.四川大学建筑与环境学院，四川成都610065；2.四川大学制造科学与工程学院，四川成都610065；
3.泸州中环环境检测有限公司，四川泸州646000）
摘要：按照国家相关规定的测定方法分析了酿酒车间15种建材的重金属含量、放射性核素含量、χ-γ 射线辐射剂量率，确定了对白
酒生产的安全性有重要影响的建材。结果表明，陶质釉面砖的铅(Pb)和铬(Cr)含量分别为520.95 mg/kg和751.44 mg/kg，不锈钢的汞
(Hg)含量为60.16 mg/kg，聚氯乙烯(PVC)板的镉(Cd)含量为137.65 mg/kg，超过了相关国标中相应重金属元素的限量要求，这3类建材
可能对车间环境存在一定的重金属污染风险。轻质隔热夹芯板的226Ra比活度(CRa)为122.55 Bq/kg，232Th比活度(CTh)为21.61 Bq/kg，χ-γ
射线辐射剂量率最大为0.24 μSv/h，超过了国标中对建筑材料表面释放的γ射线照射剂量率≤0.2 μSv/h的限制要求，其放射性水平相
对较高，可能对车间环境存在部分或少量的放射性风险。
关键词：酿酒；建材；安全生产；环境
中图分类号：TS262.3 文献标识码：A 文章编号：0254-5071（2015）07-0108-05
doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2015.07.026
Effects of builing materials safety on Chinese liquor production
YANG Jizhi1, TANG Ya1, LIU Benhong1*, YANG Qishou2, ZHAO Xilin1, XU Zhihe1, LI Shangke3, QIU Yanjun3, HE Minglian3
(1.College of Architecture and Environment, Sichuan University, Chengdu 610065, China; 2.College of Manufacturing Science and
Engineering, Sichuan University, Chengdu 610065, China; 3.Luzhou Central Environmental Monitoring Co., Ltd., Luzhou 646000, China)
Abstract：In accordance with the relevant regulations of the National Standard, the heavy metal content, radionuclide content, χ-γ ray dose rate of the
15 kinds of building and machine materials commonly used in the Chinese liquor-making workshop were analyzed. The materials with potential risk to
liquor production were evaluated. Results indicated that the plumbum and chromium content in glazed tile were 520.95 mg/kg and 751.44 mg/kg, mercury
content in stainless steel was 60.16 mg/kg, and cadmium content in PVC board was 137.65 mg/kg. The contents of heavy metals in these materials
exceeded the limitation requirement of the Chinese Standard, and the three materials may cause heavy metal contamination to the workshop environment.
The specific activity of radionuclide 226Ra, 232Th in lightweight insulated sandwich panel were 122.55 Bq/kg and 21.61 Bq/kg, the maximum
dose rate of χ-γ ray was 0.24 μSv/h, more than the limitation requirements of less than or equal to 0.2 μSv/h in the National Standard. The radioactive
levels of two building materials were relatively high, which could cause radioactive contamination.
Key words：liquor-making; materials; safety production; environment
收稿日期：2015-06-29
基金项目：酿造产业重金属检测和安全评价体系的构建与设备开发项目（2014CDLZ-S12）；高等学校学科创新引智项目（08037）
作者简介：杨基智（1990-），男，硕士研究生，研究方向为酿酒与环境相关研究。
*通讯作者：刘本洪（1967-），男，副研究员，博士，研究方向为环境和应用微生物研究。
Innovation ·108· and Knowledge Transfer

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