【摘要】：据清华大学最近调查显示，2011年上半年度食品安全已经超过社会治安和医疗安全，成为本年度最受公众关注的安全问题。许多食品安全事件在我们身边一幕幕接连上演着，餐饮业也开始逐渐显露出越来越多的安全隐患，究竟是什么导致这些事件层出不穷的出现呢？我们又有什么样的政策来控制以及避免这些餐饮业的食品安全问题呢？这些是需要餐饮行业者深刻认真思考的问题。
        【关键词】：餐饮业 现状 食品安全隐患 整改措施 反思
        每每提到食品安全问题，人们总是格外关注，随着社会经济的不断进步，人们饮食多样化发展， 餐饮业随之出现了越来越多的食品安全问题，是不容我们忽略的。
        1.餐饮行业的现状
        2011年的餐饮行业虽然走出了2008年的低迷、2009年的阴霾、2010年的改革，但仍是值得思考和分析的一年。餐饮业也逐渐形成了自己的特点：
        1.行业更加注重社会责任
        2.行业发展呈现多年来少见的“三低”特征
        3.人员短缺与人员流动频繁给行业发展带来挑战
        4.行业发展层次多样，管理水平急需提升
        5.行业监管力度加强，不和谐因素依然存在
        自从2009年6月1日《食品安全法》颁布实施后，政府有关部门通过专项整治、许可证管理等多种方式加大对餐饮服务食品安全的监管力度，但同时也存在一些不利于行业发展的情况尚需结合实际情况寻求解决办法。
        2.餐饮业目前存在的食品安全隐患及相关法律规定
        2.1烟道油垢
        餐馆生意兴隆、财源广进的时候，长期积累在厨房烟道内的油垢，却成了红火生意背后最大的隐患。饭店的烟道平时疏于清洗，内壁积藏了大量油垢，厨房在作业是，灶台上的火星蹿进管道，由此引发明火，明火沿着烟道内壁蔓延。因此在烟囱和抽油烟管道的布置上，不能装可燃装修材料，需要定期清洗抽油烟罩，完善厨房内的消防设施设备，并加强对厨房工作人员的防火安全常识教育，防止人为疏忽引起火灾。
        《食品安全法》第四章第二十七条（二）规定：具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
        2.2餐巾纸
        部分餐馆的散装餐巾纸，有的颜色灰暗、质地粗糙、一揉就“掉渣儿”这明显是用回收的垃圾经脱墨、增白、切割、压花而制成的。原料中甚至有用过的卫生巾、医院丢弃的废纱布。这些劣质餐巾纸带有各种真菌、大肠杆菌、结核菌、肝炎病毒等，易引发肠炎、伤寒、痢疾、肝炎等病症；纸上的增白粉、漂白剂，可以进入你的呼吸道导致感染；而滑石粉和重金属超标的劣质餐巾纸，有致癌危险。
        2.3牙签、木筷
        目前牙签、木筷多为小作坊生产，生产者将低价收购来的木材、竹子，通过简单的抛光、磨平、漂白处理后，卖给各地的批发商，再由批发商转卖到小商品市场。很多牙签的包装袋上有“高级牙签”、“高温消毒”的字样，但没有卫生许可证号、生产日期、有效日期。不少大酒店也照样引入这种“三无”牙签，并借助漂亮的包装提高档次。有些制造者生产竹制牙签时，还使用涉嫌致癌的工业硫磺和双氧水。一根劣质牙签上的病菌可多达数万个。
        2.4“消毒”餐具
        目前，消毒餐具是市场的主流。可是大量被揭露出来的案例表明，很多餐饮机构只是收了顾客一次性消毒餐具的钱（“餐具消毒费”），可并没有提供给顾客真正的消毒餐具--很多所谓消毒餐具就是用自来水+洗衣粉简单冲洗一下而已。现在消毒餐具缺乏有效管理，市场上的一些小型餐具消毒企业乐于打“价格战”。价格一低，导致不合格消毒器具的出现。
        《食品安全法》第四章第二十七条（五）规定：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。
        2.5劣质低价油
        很多商家在追逐更大的经济利益的时候，忘记了人类自身安全的问题，同时也丢失了他们的良知，用低价购买地沟油或鸭油等代替正常的食用油，它们是人类肠胃等健康问题的大敌，含有大量的细菌、真菌等有害微生物。被人摄入后到达肠道易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者可导致胃癌、肠癌。
        《食品安全法》第四章第二十七条（一）规定：具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
        2.6食品添加剂
        现在餐饮行业使用食品添加剂已经成为普遍的现象，尤其是学校、社区附近的小餐馆更为严重，肆意、过量的添加一些色素、调味膏剂。大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，例如一些米线店，用“一滴香”调兑米线高汤，服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏。
        《食品安全法》第四章第三十六条规定：食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。