1、厨工必须经卫生防疫部门体检合格，持有颁发的健康证书方可上岗。

2、严格遵守自己的岗位责任制和卫生、消毒制度，经常做好公共和个人的清洁，做到勤洗衣服、勤剪指甲、勤洗手等“三勤”工作，工作时要戴好帽子和口罩，不准吸烟及有悖卫生的不良行为。

3. 使用一切刀具及机械厨具时，不准戴手套，精神要集中，不得谈笑取闹，防止发生不必要的伤害；清洗电器机械厨具时，要切断电源。

4. 生熟刀具、砧板、餐具要分开，生熟食品要另放，各类半成品和熟食平时要加盖。

5. 食用碱和明矾等物品要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶附近，防止误用。

6. 往开水里投放东西，动作必须缓慢，以免发生冲击，造成滚水飞溅伤害。

7. 用油锅炸食物时，油量不宜太满，不能超过容器的三分之二，下炸时要轻放，防止着火和烫伤。

8. 用器皿盛装滚烫的汤、粥时，不要装得太满，若要两人移动高温的汤、粥时，两人要相互配合，步调要一致。

9. 使用摇肉机、轧面机、和面机、切料机、远红外烘箱等机械设备，应遵守有关设备的安全技术操作规程，特别要注意以下几点：

（1）所有机械都应有专人负责，对设备操作不熟练人员严禁动用。

（2）使用机械设备前，应对设备的转动部位、防护装置、电气等进行认真检查，确认正常，方可操作。

（3）操作时，思想必须集中，送料不得过快，严禁把手伸入滚筒、导向叶片、飞刀等转动处，以防轧伤。

（4）女工操作设备必须将发辫纳入帽内。操作者衣裤要扣紧，不准有飘拂的布片或围裙露在外面，以防轧入机内发生事故。

（5）清理粉箱等时，必须先切断电源，停止转动，才能进行。

（6）操作远红外烘箱要掌握炉膛的温度，注意炉膛温度与转速之间的调节，两者应成正比。

（7）按正确的方法进行投料，不要用手触摸刀具，机械未停稳时，不能用手或其它工具伸进去清理和取物。

10. 使用风机、风扇时，要严格遵守安全制度，风机、风扇要放在干燥的地方，电线要架空或加防护套，移动时，必须事先切断电源。

11. 蒸煮过的浓缩水和没有烧开的水不得用作饮用。

12、使用煤气或液化石油气作燃料，在点火时要掌握“火等气”的操作法。

13、工作结束后，应熄灭火种，切断电源，打扫卫生，整理餐、刀具等，安放妥善，保持场地的整洁。