工贸企业备餐及供餐安全操作规程

作者:安全管理网 来源:安全管理网 点击:  评论: 更新日期:2017年07月20日

 1..操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时应戴口罩。
2.专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。
3.操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。
4.操作时要避免食品受到污染。
5..菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。
6.用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用。
7.在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
8.专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上。
9.专间内应使用专用的工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。
 

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