食品安全管理人员基本要求    
        ①持有有效健康证明
        ?具备2年以上餐饮工作经验
        ?持有有效培训合格证明
        ④食品药品监督部门管理的其他条件
        2食品管理职责
        ①建立制度责任
        ?制定培训计划
        ?健康检查看健康管理
        ④制定计划开展检查
        ⑤建立安全管理档案
        3食品管理概要
        ①管理机构：单位负责人，部门负责人，食品安全管理人员，从 业人员
        ?单位安全管理人员对食品安全负直接责任。
        ?单位负责人对食品安全负首要责任。
        4从业人员要求
        ⑴从业人员在上岗前应有健康证明。
        ⑵每年进行一次健康检查
        ⑶患有痢疾，伤寒，甲型肝炎，活动型肺结核，皮肤病，不得从事，接触食品工作。
        ⑷每日晨检制度：有发烧，腹泻，皮肤伤口感染，有碍食品安全的人员，即离开岗位。
        6食品留言要求
        ⑴设有专用的冰柜存放
        ⑵有消毒的密闭专用容器
        ⑶每样食品留言不少于100克
        ⑷并有留样记录，名称，留样量，留样时间，留样人。审核人员
        ⑸冰柜温度0-10摄氏度，保险存放
        7食品添加剂的使用要求
        ⑴食品添加剂应有五专
        专人采购，专人保管，专人领用，专人记录，专人保存
        ⑵使用时要符合国家有关规定，并有详细记录
        8消毒方法
        ⑴物理消毒包括：蒸汽，煮沸，红外线。等热力消毒方法。煮沸，蒸汽消毒保持100摄氏度，10分钟以上。红外线温度达到120摄氏度以上，保持10分钟以上
        ⑵化学消毒方法，主要使用各种含消毒药物消毒，使用浓度含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡5分钟以上《放水比例为1:150》消毒液
        消毒后的餐具自然烘干，及时放入保洁柜
        9个人卫生要求
        ⑴操作时穿戴干净的工作衣帽，头发不得外露，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴饰物
        ⑵接触直接入口食品的操作人员，下列情形之一，应洗手消毒
        ⒈处理食物前，使用卫生间后，接触生食物后，接触到污染工具后，咳嗽，打喷嚏，流鼻涕后，处理废弃物后，触摸耳朵，头发，鼻子，口腔，身体部位后‘
        10专间操作人员要求
        专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前要严格进行双手清洗消毒，不得穿戴专间的工作衣帽从事与专间无关的工作。
        不得将私人物品带入食品处理区。
        不得在食品处理区抽烟等，污染食品的行为。
        进入食品处理区的非工作人员，应符合现场操作人员卫生要求
        11烹饪要求
        烹饪前应认真检查加工食品，发现腐败，变质
       
        等，不得加工。
        不得将回收后的食品经加工后再次销售。
        加工的食品温度不得低于70摄氏度。
        加工后的成品与半成品，原料分开存放。
        11凉菜间要求
        要设有5专；专人，专间，专用工具，专用空调，专用冰柜。
        凉菜间温度要求；凉菜温度不能高于25摄氏度，要有独立的空调。
        二次更衣间要求；不能摆放杂物，物品要摆放整齐，要有一次性口罩，手套，水池要保持干净整洁。要有更衣服装。
        4，凉菜间的成品不能超过2小时。
        12冰柜要求
        1，冰柜要有专人负责的照片。
        2，冷冻温度是-20至-10摄氏度，冷藏温度是0-10摄氏度。
        3，要摆放整齐，要加膜加盖。
        4，要有标示，生产日期，保质期。
        5，生熟分开，不能放带铁的东西。
        6，明天清理原材料，放入冰柜的容器必须是干净的。
        7，冰柜底部不能有；汤，水等杂物。
        8，冰柜里不能要霉点，食品不能堆放，不能有异味。
        9，冰柜的集冰不得超过5毫米。
        10,要做到3天小清理，7天大清理。
        11，要保持干净整洁。
        13调料要求
        1，摆放整齐，从大到小，从高到低。
        2，所有调料都要有；生产日期，保质期，产地，中文标示。
        3，柜不可以放杂物，要干净整洁。
        4，不能放三无产品，定期检查是否有过期产品。
        14保洁柜要求