食物中毒的预防和处理
授课时间：2008年9月23日 授课班级：06级商务英语1班
教学内容：食物中毒的预防和处理
教学目标：通过了解食物中毒的危害和一些临床表现，知道如何预防和处理食物中毒
教学方法：导入法
教学重点：引起食物中毒的原因 食物中毒的预防和应急处理
教学步骤：
[导入]大家看到这张照片，里面的人互相搀扶着，还有医生在那里，他们在干什么呢？没错，他们发生了食物中毒。这是2007年10月12日上午八点发生在惠州市十九中学的一起食物中毒事件，中毒学生多达120人，原因是学生进食的猪肉受到了瘦肉精的污染。大家思考一下，假如发生食物中毒的是我们，是不是很严重的事情呢？
大家应该都了解食物中毒的危害性有多大，一旦发生食物中毒，轻者会恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重则丧失知觉甚至失去生命。
那么，食物中毒的危害性这么大，为了要熟悉食物中毒，了解它的一些引起中毒的原因，针对食物中毒应采取的预防措施，以及发生食物中毒后如何去处理，对大家来说是非常有益的。
[一] 不知道在座的各位同学有没有发生过食物中毒？那知道自己中毒的原因吗？
一是生产经营者疏于食品卫生管理，对食品加工、运输、贮藏、销售环节中的卫生安全问题注意不够。此类中毒发生率最高，出现在学校食堂和饮食服务单位的食物中毒多属此类。广州中医药大学大学城校区第二饭堂2006年4月12日发生的食物中毒事件，累计有258名学生及员工到医院就诊，实际符合中毒的病例有206人。经调查，此事件被确认为由沙门氏菌引起的食物中毒，造成食物中毒的主要原因是广州中医药大学大学城校区第二饭堂盛装食品的容器、分切熟食的砧板等工具没有按规定进行消毒。4月10和11日这两天恰逢广州气温高，细菌繁殖快，4月11日向学生供应的午餐、晚餐中，饭堂食品受到了容器和砧板上肠炎沙门氏菌的污染。
二是滥用食品添加剂或使用非食品原料。近年来，内地发生很多起亚硝酸盐食物中毒事件，并伴有人员死亡发生。深圳市仅去年就发生了四起，造成多人中毒死亡，2008年2月，深圳龙岗区一工业区内出现了六十三名员工集体中毒，二人死亡的严重亚硝酸盐中毒事件。
三是误食。主要是食用亚硝酸盐、河豚鱼、毒蘑菇和农药、鼠药污染的食物引起的中毒。这类中毒发生的数量较多，且中毒者病情危重，死亡率极高。2002年9月18日晚23：00时后，惠州市艺园中学有100多名学生发生食物中毒反应。10月21日，确定此次中毒事件是该校学生食用了食堂供应的四季豆苦瓜炒肉片和青椒炒蛋卷两道菜中的四季豆和青椒含有甲胺磷所造成。
四是投毒。2003年5月25日至6月27日，浙江省苍南县龙港镇发生罕见投毒杀人案，导致17人死亡。其中16名拾荒乞讨人员均猝死于街头；1名佛教信徒因抢救无效死亡。经鉴定，17人都是“毒鼠强”中毒死亡。经过公安机关侦查，此投毒杀人案系“法轮功”分子陈福兆所为。这些案例提示我们，目前对剧毒品的管理仍有疏漏。
五是群众食品卫生知识匮乏，食品加工、贮存不当，滥用农药或是农药生产经营和使用管理不完善。2003年6月19日和20日，广东省江门市连续发生两宗蔬菜残留甲胺磷农药引致中毒事件。20日中午，江门市群兴制衣厂120名职工在厂食堂用餐后，30多人发觉自己的手指在下意识颤动，不少人脸色潮红，心跳加速，于是有人怀疑与食物中毒有关。几个职工猛喝开水后，就往医院赶，随后有不少人又出现头昏、恶心、出冷汗现象。下午3时许，第三批发病职工又被陆续送到江门市五邑中医院抢救。经检验，该厂职工食堂19日上午在厂区附近市场购买了空心菜后，回来未经一洗二浸三消毒处理便下锅烹煮，全厂几十人食用后被证实是空心菜残留甲胺磷农药中毒。这些中毒事件均是由氟乙酰胺、毒鼠强、“1605”、“1059”等国家已明令禁止生产和使用的鼠药、农药引起的。可见，这些早该绝迹的东西仍在某些地区生产、销售和使用。此外，因农药使用不当造成上市农作物农药残留超过国家标准，也是引起食物中毒的一个重要原因。
[二]大家清楚了引起食物中毒的原因，就应该清楚怎样去预防食物中毒。
下面我讲一些预防食物中毒的措施。
一．不要采摘、捡拾、购买、加工和食用来历不明的食物、死因不明的禽畜或水产品以及不认识的野生菌类、野菜和野果。
二．购买和食用定型包装食品时，请注意查看有无生产日期、保质期和生产单位，不要食用超过保质期的食品。建议不要购买散装白酒和植物油。
三．要做好自备水井的防护，保证水质安全；不要饮用未经煮沸的生活用水。
四．妥善保管有毒有害物品，农药、杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等不要存放在食品加工经营场所，避免被误食、误用。
五．加工、贮存食物时要做到生熟分开；隔夜食品在食用前必须加热煮透后放可食用。
六．养成良好的个人卫生习惯，在烹调食物和进餐前要注意洗手，接触生鱼、生肉和生禽后必须再次洗手。
七．在家庭自办宴席时，主办者应了解厨师的健康状况，并临时隔离加工场地，避免闲杂人员进入。
[三]大家都清楚，许多事情重在预防，但是，还是会有意想不到的事情发生，那么，一旦发生了中毒事故，我们应该如何处理呢？下面介绍几点方法：
一． 呼救
立即向急救中心120呼救，送中毒者医院进行洗胃、导泻、灌肠。
二． 催吐
用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起呕吐，同时注意，避免呕吐误吸而发生窒息。
三． 妥善处理可疑食物
对可疑有毒的食物，禁止再食用，收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做毒物分析。
四． 防止脱水
轻症中毒者应多饮盐开水、茶水或姜糖水、稀米汤等。重症中毒者要禁食8-12小时，可静脉输夜，待病情好转后，再进些米汤、稀粥、面条等易消化食品。
五． 向上级报告
除做好以上工作外应及时向所在地食品卫生监督机构报告。
教学回顾：本堂课通过沿引相关食物中毒案例，讲授了食物中毒的危害性和引起食物中毒的原因，从而让学生主动地去接受如何预防和处理食物中毒。
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