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食品安全化学物质的污染与检验措施

文档作者：殷艳文档来源：四川省凉山州食品药品检验所		点击数：	更新时间： 2021年12月14日
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Mar 2015 CHINA FOOD SAFETY 25
食品安全管理
在人们生活水平不断提升的背景
下，人们对食品安全的重视程度越来
越高，食品安全问题成为社会、公众
关注的重要问题。近几年所发生的苏
丹红、毒奶粉等食品安全事件，在危
险消费者的身心健康的同时，给社会
稳定带来了非常不利的影响。因此，
提升食品安全既是一种市场责任，也
是一种社会责任。本文结合食品安全
检验工作，就食品安全化学物质的污
染与检验措施展开了研究。
1 食品安全化学物质的污染问题
通过对今年来我们国家食品行业
的生产、销售现状，分析食品安全事
件的发生原因，可以得出当前我国食
品安全所受到的化学物质污染主要表
现在以下几个方面：
1.1 农药等对农作物类食品的化学污染
食品安全化学物质的污染与检验措施
殷 艳 四川省凉山州食品药品检验所
摘　要：食品安全是社会与人们关注的焦点问题之一，这是因为它既关系到人们的生命、健康安全，也关系到社会、
国家的稳定。当前，我们国家的食品安全形势非常的严峻，重特大食品安全事件时有发生。因此，加大对食品安全的研究，
有着重要的意义。本文就食品安全化学物质污染与检验的措施展开了分析。
关键词：食品安全；化学污染；检验措施
26 食品安全导刊 2015年3月
H热 点Spot
食品安全管理
在养殖、粮食、蔬菜等生产养、
种植的过程中，为了提升产量会或多
或少的使用农药等化学药品来进行杀
虫、灭菌。这些有机农药的使用，使
得所种植的农作物、蔬菜等受到了不
同程度的污染，表现为：农作物的农
药含量超标等。
1.2 抗生素等对肉禽类食品的化学污染
为了提升水产、畜牧等养殖业的
产量，缩短养殖的周期，养殖户往往
在养殖的过程中滥用、多用抗生素。
而这些抗生素里面一些违禁的药品常
用使用，如孔雀石绿、三聚氰胺等等。
这些违禁药品的使用，对肉禽产品的
质量造成了不同程度的化学污染。
1.3 非食品化学添加物对食品造成的
化学污染
一些商家在商品经营的过程中，
为了提升商品的品相，而通过添加或
者使用非食品化学添加物的措施来达
到其目的。例如：在蒸馒头的时候使
用二氧化硫来熏蒸，让馒头变得更白。
二氧化硫这种非食品化学物质的使用，
很容易让消费者在食用的过程中，出
现中毒等问题。
2 食品安全工作常用的化学物
质检验措施
在食品安全检测的过程中，常用
的对食品中所含化学污染物的检测方
法主要有下面六种，第一种检测方法
是气相色谱检测法、第二种是气相质
谱分析法、第三种检测方法是液相分
析法，第四种是液相质谱分析法，第
五种是质谱串联检测法，第六种是毛
细管电泳检测法等等。
2.1 气相色谱法在食品化学物质污染
检验中的使用
气象色谱食品安全检验方法作为一
种常用的食品安全化学物质检验的方
式，是通过特定的惰性气体将气化之后
的试样置于已经加热好的色谱柱里面，
由于不同的检验样品其物理、化学性质
是有差异的，同特定的固定相比较其相
互作用的差异是通过不同速率带动的，
实现分离的效果。分离出来的样品借助
特定的检测设备发出信号，从而对食品
的安全性作出定性与定量的分析。气相
色谱法在使用的过程中，因为气体的粘
度小，已扩散等特征，所以能够更好的
实现快速的食品安全监测。而且随着检
测设备的快速发展，气相色谱法的使用
更加的广泛。
2.2 气相- 质谱分析法在食品化学物
质污染检验中的使用
气相- 质谱分析法的使用是实现食
品安全化学物质检验的一大进步，这是
因为在使用的过程中，借助对被测食品
样品粒子的质荷比的检测，来对食品的
安全状况作出定量分析的检测方法。在
使用这一方法的时候，首先要将被检测
的样品离子化，之后按照不同粒子在不
同场景下运动行为的差异，获得样品粒
子的质谱图，并按照质谱图的信息，对
视频作出定性与定量结合的分析，得出
食品安全检测的结果。
2.3 高效液相色谱法在食品化学物质
污染检验中的使用
在食品的化学物质检验的过程中，
高效液相色谱检测法应用范围广泛，效
果明显。这一食品化学物质检测的方法
是通过把欲分离的试样从进样器进入的
时候，借助高压泵设备，把贮液罐里面
流动的相溶剂带入色谱柱里面完成检验
分离，并按照先后顺序实施特定的食品
化学物质检测器，进而达到对试样的分
离并获得检测的结果这一目的。
2.4 液相- 质谱分析法在食品化学物
质污染检验中的使用
液相色谱- 作为HPLC 和 MS 联
用的仪器。这一方法的使用源自20 世
纪 70 年代，液相- 质谱分析法结合
了 HPLC 有效分离热不稳性、高沸点
化合物的分离能力与 MS 很强的组分
鉴定能力。这一技术是借助对样品离
子的质量和强度的测定，获得分析其
成分和结构的一种有效的仪器分析的
食品安全检验方法。
2.5 毛细管电泳法在食品化学物质污
染检验中的使用
毛细管电泳法把弹性石英毛细管
当做分离的通道，借助高压直流电场
的驱动，把样品里面各组分之间的差
异进行放大，实现电泳分离的目的。
毛细管电泳法在工作过程中使用的石
英毛细管柱其pH 值大于 3 的条件下，
它的内表面带有负电，当与缓冲液接
触的时候，可以快速的产生双电层，
并形成渗电流，为食品学物质的检验
提供有效的依据。
3 结语
综上所述，食品安全问题作为保障
人们生命安全与社会稳定的基础，构建
便捷、高效的食品安全化学物质检测平
台、创新食品安全化学物质检测技术，
成为当前食品安检工作的重要内容。在
这个过程中，在深入分析食品安全检测
案例、数据的基础上，结合新时期食品
安全工作的形势，强化监督检查的力度，
加大食品安检的科研推进与转化，成为
一种必然的选择。
参考文献：
[1] 黄艳. 浅谈我国食品安全监
管的现状及对策[J]. 社区医学杂志.
2008(18)
[2] 林祥梅, 王建峰, 贾广乐, 梅林,
王众. 三聚氰胺的毒性研究[J]. 毒理学
杂志. 2008(03)
[3] 杨明亮. 中外食品安全监管体
制及其比较[J]. 中国食品卫生杂志.
2011(01)
[4] 范梅华, 张建华. 风险分析: 我
国食品安全管理的必由之路[J]. 中国禽
业导刊. 2010(24)

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