摘要：文章通过阐述当前中国食品安全的现状问题及原因分析，结合黑岱沟实业公司实际情况提出企业食堂食品安全的监控管理，除领导重视外、措施有力外，还要抓好食品进货源头及从业人员的素质，严格把好从业人员的体检关，并实行退出机制等，建立一个食品安全监控管理的多维体系，以确保公司食堂的食品安全。这对保护公司全体员工的身体健康以及安全生产有着深远意义。
        关键词：企业  食品安全   监控管理
        食品安全监控管理涉及到全国每个人的生命与健康，因此，为了改变“吃动物怕激素，吃植物怕毒素，喝饮料怕色素，能吃什么心中没数”的状况，为了创建平安企业，构筑和谐环境，建立食品安全监控体系更是势在必行了。
        一、我国食品安全存在的问题
        1. 滥用饲料添加剂引起的食品安全问题 
        我国现在已成为世界第二大饲料生产国。但是，在饲料工业呈现前所未有的繁荣景象的同时，也出现了由于市场体制不健全导致的无序和混乱，尤其是日益突出的饲料卫生和安全问题。由此导致的动源性食品中重金属超标，农药残留等问题突出。
        2. 滥用食品添加剂引起的食品安全问题
        由于食品添加剂是食品加工过程中掺入的，有可能随着食品进入人体内，如果使用不合理会危害人体健康，所以对食品添加剂的使用和用量范围国家有明确的规定。食品添加剂对食品的生产和食用是有益的也是不可缺少的，但超过规定的使用量是有害的。在我国，不少地区曾因使用含砷的盐酸、食碱，或过量的食品添加剂如亚硝酸盐、漂白剂、色素等而发生过急、慢性中毒。在国外，也有因食品添加剂引起的恶性中毒事件。
        3. 农业新技术的应用引起的食品安全问题
        农业新技术的开发，应用和推广在保障粮食安全的同时，带来了一些安全问题。转基因生物及转基因食品一直存在严重的争议。有关专家认为，转基因农作物对环境污染、人类健康及生物多样性的保护都有可能产生威胁。转基因有可能产生以下问题，如食品的过敏性，基因的安全性，转基因的逃逸，转基因作物对非靶生物的影响等等。转基因技术虽然是农业二次绿色革命的关键技术，但其潜在的风险应引起社会的广泛关注。
        二、我国食品安全问题的原因分析
        1. 食品安全监管部门职能不清，监管不力是主要原因
        加强食品质量监督监管是政府部门的职责所在，由于食品安全的监管是一项复杂的系统工程，它涉及到的相关政府部门多、范围广。各个部门之间职能交叉、职责不清，造成食品安全监管乏力和监管资源分散，没有形成合力，也没有建立起长效监管机制。
        2. 法律监管体系缺乏完整性和系统性
        目前，我国关于食品安全方面的法律、法规、规章，司法解释以及各类规范性文件很多，但是整个体系缺乏系统性和完整性，在执行监督的过程中出现容易漏洞。
        3. 食品安全标准技术含量低、不统一、不完善
        目前，我国食品相关标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准共四级标准，食品安全标准技术含量低、不统一、不完善。我国的食品安全标准和发达国家及国际组织相比接轨程度不够，从而导致标准的可信度在国际上不高。
        三、企业食堂食品安全的监控管理
        1. 建立食品安全监控体系领导重视是关键
        为进一步加强对公司食品安全的管理，维护全体员工的健康建立食品监控体系，领导重视是关键。根据《食品卫生法》文件精神，公司内需建立公司安全管理工作的领导小组，组长应是公司领导。食品安全监控管理体系只有在领导的的重视下才能建立起来，同时这也是食品安全的有力保证，只有这样才能组织落实，人员落实，责任落实从而形成一个食品安全监控网络体系。
        2. 加强食品安全监控力度
        要管好食品安全，只有加强食品安全监控力度，充分发挥食品安全体系的作用。公司内各饮食从业单位应建立食品安全自查监控体系，加强食品安全监控管理力度。从公司食品安全每天有人检查及不定期抽查与自查监控体系相结合，而且各饮食单位把每周自查情况填在自查安全食品安全情况表上交到公司安监站备查，公司安监站根据自查与巡查中发现的问题，及时去饮食部门监控，将食品卫生中的隐患消灭在萌芽之中。随着自查自控体系的不断完善，真正做到责任到位，制度规范，台帐齐全，健全公司食品安全监控管理体系，完善全方位多层次的食品安全预控机制。　　
        3. 监控食品安全抓好进货源头是关键
        监控食品安全抓好进货源头是关键，进一步强化食品采购管理，严格执行采购索证制度。公司食堂进主副食必须通过正规的渠道。严禁购买“三无”（无生产、经营、卫生许可证）产品。用于直接食用的食品（熟食品、饮用水等）必须有明码标识标准；大米，麦粉，食用色拉油，酱油，食醋等五大类食品必须有“QS”标志（食品市场准入标识），否则不准使用，严格执行采购索证，做好食品分类分架存放工作。如果在检查中一发现有“三证”不全或无“QS”标志的食品应办齐“三证”或作退货、停止使用处理。　　
        4. 在监控食品安全时严防食物中毒
        在监控食品卫生安全中，最要紧的是严防食物中毒，食物中毒来势凶，危害性大，必须在监控管理时加倍注意。食物中毒通俗一点就是吃了有毒食物而引起腹痛腹泻等症状为主的一类急性疾病。因此，我们要了解、认识食物中毒的种类。一般将食物中毒分为细菌性食物中毒、动植物性食物中毒、化学性食物中毒和真菌性食物中毒。
        5. 严把“体检关”，公司食堂用工必须体检合格后上岗
        根据卫生部《中华人民共和国食品卫生法》为了加强对集体用餐的管理，保证饮食卫生，改善公司员工营养状况，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病（包括病毒携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有不符食品卫生的疾病的人员，不得进行集体用餐的分装发放工作。因此，要严把“体检关”，防止把“五病”传染给公司员工。
        6. 严格实行退出机制，确保食品安全
        对各食品经营单位要进行定期、不定时的检查，对具有下列情况之一的食品经营单位不得在公司内从事饮食经营活动。（1）在合同经营期内发现因管理不当造成的事物中毒等重大事故。（2）在合同经营期内发现从业人员与就餐者发生斗殴，造成不良影响的。（3）违反合同条款和公司有关规定进行不法经营，经警告或处罚后没有改进的。（4） 根据上级卫生监督部门审核卫生防疫量化等级低于“B级”。
        7. 开展饮食从业人员的岗位培训
        由于从业人员的生活卫生习惯不同和文化程度的差异，必须经过上岗培训并且只有培训合格后方可上岗。公司应通过《食品卫生法》、《职工食堂星级目标管理实施标准考核办法》和《食品卫生管理制度》的学习培训，使新员工提高警惕防止食物中毒。而且在培训中应加强科学管理，着重提高从业人员食品卫生安全意识，严防食物中毒，确保公司职工的身体健康和安全生产的顺利进行。
        参考文献：
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        [2] 张星联. 我国食品安全问题产生的原因及对策[J]. 食品科技,2001,(3).
        [3] 田惠光. 食品安全控制关键技术[M]. 北京: 科学出版社,2004.
        [4] 中国的食品质量安全状况[N]. 国务院公报,2007,28.