安全管理网

食品生产企业验厂要点

作者:马方勇  
评论: 更新日期:2024年09月14日

一、概述

食品行业涉及生物化学品,比如食品添加剂、维生素、矿物质、生物制剂、香精、酶和加工助剂的生产,但不包括农药、药品、肥料和清洁剂。

生物化学品的生产工艺与普通的食品有些区别,生产现场管理要求也有所不同,所以接下来食品伙伴网以食品添加剂生产为例,探讨一下对这类生产企业验厂时需要注意的地方。

二、验厂注意要点

1.资质审核

以前的食品添加剂生产许可证编号为省、自治区、直辖市简称加汉语拼音XK加十位阿拉伯数字编码组成,例如:鲁XK13-217-×××××,现在统一变为食品生产许可证,食品生产许可类别编号为3201、3202、3203。若审核时供应商提供XK开头的许可证时应注意查看许可证的有效期是否超期。

对于列入国家管控的食品添加剂,如咖啡因,属于第二类精神药品管制品种,按照《中华人民共和国药品管理法》和《麻醉药品和精神药品管理条例》,咖啡因生产企业,不管其生产的咖啡因是用作药品原料还是食品添加剂,都应依法取得药品生产许可、药品批准文号和定点生产资格方可生产。用作食品添加剂的,还应取得食品添加剂生产许可。

2.食品添加剂使用原料的级别

食品添加剂的原料来源广泛,包括食品原料和非食品原料甚至是危险化学品,食品添加剂产品标准属于食品安全国家标准,凡食品添加剂产品标准中对原料级别作出规定的,食品添加剂生产企业必须使用相应级别或质量更高的原料;对原料级别未作具体规定的,食品添加剂生产企业可自行选择原料级别,食品添加剂生产工艺和产品应当符合食品安全国家标准。

生产加工食品添加剂应当符合食品安全国家标准,可以使用国家标准规定工艺生产的食品添加剂半成品、成品,也可以使用提纯、除尘、筛分等物理方法制成精度更高的食品添加剂产品。对于标准未规定生产工艺的食品添加剂,生产企业应当加强生产过程管理,不得使用可能会给人体带来健康风险的生产工艺组织生产。

3.现场生产审核

食品添加剂的生产形式和生产工艺非常复杂多样,主要有化学反应法、动植物等天然原料提取法、生物发酵法,以及物理混合法等基本方法,以及上述方法的交叉、混合使用。

1)化学反应法(化学合成、化学分离),例如有机化学反应生产的安赛蜜和无机化学反应生产的焦磷酸盐等。前段的工序多为管道、罐体连续生产,可以参照化工生产管理,根据产品特点,对厂房、设备设施卫生要求不高,但生产环境可能涉及高温、压力等,应注意防爆、化学防护等安全要求,所以除了内包装工序,其他生产区域可以按照一般作业区管理。

2)动植物等天然原料提取法(蒸馏、粉碎、压榨、提取等),例如明胶的生产,原料前处理工序如牛、猪、羊等牲畜的皮和骨进行水洗、酸化、碱膨胀及中和等工序,卫生控制级别较低,可以按照一般作业区管理,萃取、过滤、浓缩等工序按照准清洁区管理,胶液凝冻、烘干、粉碎、混配、包装等工序按照清洁作业区管理,并且要关注溶剂的残留量。

3)生物发酵法,例如酶制剂生产,可参照食品生产管理,按照GB14881规定执行,同时生产过程应注意避免霉菌、其他杂菌的污染和孳生。

4)物理混合法,例如复配食品添加剂和食用香精的生产,原料要求与食品生产一致,按照食品生产管理。

无论何种生产形式,食品添加剂终产品的包装环节、贮存、运输环节应能保证食品添加剂产品的品质以及避免交叉污染,并能最终保证食品终产品的卫生与食品安全。

4.共线生产问题

部分企业同时具有药品和食品生产的资质,会出现食品级和药品级的产品共线生产(不同时生产)的情况,例如食品添加剂抗坏血酸钠,所用原料名称和生产工艺条件都相同,只是原料分为食品级和药品级。

对于这种情况是否合规,还未有统一的规定,建议具体咨询当地监管部门。如果合规,建议做好转换生产时的清场和验证,避免对食品质量安全产生影响。

三、结语

以上就是生物化学品类食品生产企业验厂相关知识的梳理、阐述,若有不足之处,欢迎各位指正。同时,若您需要供应商审核、认证咨询、质量提升相关咨询指导,可以联系我们。

网友评论 more
创想安科网站简介会员服务广告服务业务合作提交需求会员中心在线投稿版权声明友情链接联系我们