食品企业生产车间清洗消毒程序

作者：李园园　　评论：　更新日期：2024年09月16日

一、目的　　规定生产车间清洗消毒过程，确保卫生达标和半成品、成品不受污染。二、适用范围　　生产车间三、职责　　3.1生产部：　　3.1.1.相关岗位人员负责按标准（规定的清洗消毒对象）进行清洗消毒和记录，同时负责领用已配好的消毒试剂。　　3.1.2.生产领班（或主管）对岗位人员清洗消毒操作过程进行指导和结果确认。　　3.1.3戚风糕点管道系统类操作工按标准进行配制消毒试剂。　　3.2品控部：　　3.2.1.在线品控（QC）对清洗消毒过程进行定时检查、督导，并对清洗结果予以抽检确认。　　3.2.1.品控部化验室负责消毒试剂配制。四、适用范围　　生产车间环境、人员、设备、设施等。五、清洗消毒作业程序

序号	清洗消毒对象	频率	清洗消毒方法	使用工具或试剂
1	进入车间员工	每次	1.按人流路线进入车间前按标准进行一次更衣→二次更衣→粘滚粘毛。 2、更衣粘毛后按标准方法搓揉洗手消毒：清水洗手→用洗手液对手部进行搓揉→清水冲洗干净→烘干→75%酒精消毒→进入风淋室。 3、作业中：高清区每半小时洗手一次并用75%酒精消毒。 4、手部受到污染需要重新清洗、消毒，方法同2。 5、如有手部受伤立即停止工作，并报告生产主管，调离工作岗位。	75%酒精
2	工作服	每天	用洗衣剂清洗干净→烘干→放入消毒柜消毒30分钟→对高清低清区衣服分开存放于专用消毒柜中。	紫外灯+抽样
3	生产设备类（含空调、电子称、臭氧机等）	每次作业前、后、过程、换产/每周定期	1、输送带，支撑平台、内外表面等： 1.1生产前使用先清洁设备内外表面（无杂物、飞尘）后用75%酒精进行喷洒。 1.1作业结束：先用清水及刮板等工器具清除食物残渣，用毛巾进行擦拭直至清洁，要求无污渍→用75%的酒精或用250ppm消毒水浸泡过的毛巾对设备进行消毒→用清水浸泡的毛巾擦拭表面。 2.管道系统类（戚风糕点生产系统）： 2.1生产前预冲洗：55±5℃热水冲洗5～10min、压力0.2～±0.1Mpa。 2.2生产结束后： RO水冲洗5～10min→50～100ppm→RO水冲洗5～10min→55±5℃热水冲洗5～10min，压力0.2～±0.1Mpa。 2.3停机36h、连续生产每周、换品种按以上2-2进行清洗消毒。 2.4每周清洗消毒前必须对规定的设备要求拆洗消毒，见设备拆洗消毒标准具体说明（每24小时或每次CIP后检查密封圈、过滤网确保完好无损）。	75%酒精50～100ppm消毒水 RO水（过滤水）
4	蔬菜清洗机和设施	每次	1.每次生产前、后用清水浸泡毛巾擦拭干净→用75%酒精喷洒→用清水浸泡。 2.蔬菜清洗按照《蔬菜清洗消毒SOP》进行。	75%酒精50-100ppm消毒水RO水（过滤水）
5	不锈钢盆、搅拌缸、搅拌桨等不锈钢器具（高清区）	每次作业前、中、后	1.作业前：清洗干净的不锈钢盆、可拆卸搅拌缸、搅拌桨等不锈钢器具放在消毒柜中→使用前喷75%酒精消毒。‚如果消毒柜空间不足，可放入250ppm消毒水中浸泡30min，拿出后用清水冲洗，随后用毛巾擦干表面的水渍，使用前喷75%酒精消毒。 2.作业中：受到污染立刻停止使用→清洁人员集中清洗、消毒。 3.作业结束：统一放置在清洗间→清洁人员负责统一用热水清洗干净→放置在消毒柜121±1℃消毒10min。‚清洁后可放入250ppm消毒水中浸泡30min以上，拿出后用清水冲洗，随后用毛巾擦干表面的水渍后用75%酒精喷洒消毒后使用。 4.连续生产达72h后按以上1方法进行清洗消毒。 5.每次清洗消毒前按设备要求对部分进行拆下清洗消毒，具体见拆下清洗消毒说明。	75%酒精 250ppm消毒水RO水（过滤水）
6	不锈钢盆、搅拌缸、搅拌桨等不锈钢器具（低清区）	每次作业前、中、后	1．作业前：清洗干净的不锈钢盆、可拆卸搅拌缸、搅拌桨等不锈钢器使用前喷75%酒精消毒。 2.作业中：受到污染立刻停止使用→清洁人员集中清洗、消毒。 3．作业结束：统一放置在清洗间→清洁人员负责统一用热水清洗干净→清洁结束后随后用毛巾擦干表面的水渍随后喷洒75%酒精消毒。 4.每次生产使用前用前必须用75%酒精喷洒消毒。	75%酒精
7	锯齿刀、砧板、抹布、筛网等小型工器具	每次作业前、中、后	1.作业前：清洗干净，放入250ppm的消毒水中浸泡30min→用清水冲洗、擦拭。使用前和过程中每4h用75%酒精喷洒表面。 2.作业中：受到污染立刻停止使用放置在回收箱中→清洁人员集中清洗、消毒。（三明治、西点间毛巾需要先煮沸5分钟后用250ppm消毒水浸泡30min后再用清水清洗后使用）。 3.作业结束：统一放置在回收器具箱中→清洁人员负责统一清洗干净→浸泡250ppm的消毒水30分钟，随后捞出沥干→用清水冲洗、擦拭，放置相应区域。	75%酒精 250ppm消毒水 RO水（过滤水）
8	周转箱	每次作业前、中、后	1.作业前：清洁人员负责统一清洗干净→晾干 2.作业中：受到污染立刻停止使用、隔离（重新按1方法处理）。 3.作业结束：清洁人员负责统一清洗干净→晾干	清洁水
9	运输车辆	每次作业前、每周	每天作业前用清水冲洗车厢，清除食物残渣。随后用250ppm消毒水擦拭车厢，晾干，用清水擦拭晾干后用75%酒精喷洒表面。	250ppm消毒水75%酒精清洁水
10	烤盘	每天	1.生产前检查并用专用清洁工具清洁烤盘表面后才能生产使用。 2.生产结束：用专用清洁工具将残留物清理干净，如有油渍润湿的清洁剂专用毛巾进行擦拭干净，再用清水清洗过的毛巾进行清洁，在用清水清洁过的毛巾进行清洁干净干净。 3.连续生产过程每4h进行一次表面检查若有则用专用工具进行清理。	清洁水
11	平炉和转炉	每天	1.生产前检查、清洁炉内表面确保无杂物、污迹、污垢等。 2.外表面检查、清洁：无灰尘、杂物、污迹等。 3.生产过程中，每4h检查、清洁1次，标准同1。 4.生产结束清洁方法和标准同1、2。 5.连续生产每周一次深度清洁，卫生标准同1、2，且无卫生死角。	清洁专用毛巾
12	隧道炉	每次	1.每次生产前检查、清洁隧道炉内、外表面（无飞尘、杂物、污迹和卫生死角）。 2．生产结束后对隧道炉内、外表面进行检查、清洁，标准同上。 3.连续生产达72小时后须按以上2进行检查、清洁。 4.清洁方法：对设备进行点动清洁，确保隧道炉内输送带彻底清洁。	专用清洁毛巾
13	架车	每天	用毛巾或气枪清除食物残渣→湿毛巾擦拭，除去污物及细小残渣 →250ppm消毒毛巾擦拭→用清水毛巾擦拭→75%酒精喷洒。	250ppm消毒水75%酒精清洁水
14	内包材	使用前	使用之前，放入消毒柜，用紫外线照射消毒，（消毒时间不得低于30min）。围边用75%酒精浸泡30min以上。	250ppm消毒水75%酒精清洁水
15	蔬菜水果	使用前、过程	按照《蔬菜水果清洗消毒SOP》进行。	/
16	车间过道、缓冲区、电梯	班一次	1.清扫清洁→用250ppm浸泡过的拖把清洁消毒。 2.地面随时保持干净，如遇污染及时按以上1进行。	扫把、拖把250ppm消毒水
17	开关	每日生产结束	250ppm消毒水浸泡毛巾拧干擦拭或75%酒精进行消毒	专用毛巾250ppm消毒水、75%酒精
13	窗台	每周一次	1.用湿毛巾擦拭 2.随时保持干净，相反则及时处理。	专用毛巾
19	墙面（2m以上）/天花板	每周一次	用湿毛巾擦拭→250ppm消毒水浸泡毛巾拧干擦拭（75%酒精擦拭）→用消毒过的并拧干清水毛巾擦拭	250ppm消毒水75%酒精专用毛巾
20	空调、日光灯（紫外灯）罩及灯管	每月一次	使用润湿的专用毛巾清洗干净→自然晾干	专用毛巾
21	冷库	每周一次	1.内壁及顶部用润湿干净的毛巾擦拭干净，污迹用专用干净清除。冷库地面用250ppm消毒水浸泡毛巾擦拭或专用消毒过的拖把清洁。 2.日常维护：每日1次用专用干净的毛巾和拖把对墙面、地面进行清洁。	250ppm消毒水专用毛巾专用拖把
22	消毒垫	每周一次	1.集中收集到一楼用清水冲洗→自然晾干。 2.随时保持干净，异常及时处理。	清洁水
23	货架	每周一次	1.清水毛巾擦拭→喷75%酒精→自然晾干 2.随时保持干净，异常及时处理。	75%酒精专用毛巾
24	风幕机	每月一次	用清水毛巾擦拭（如需拆卸清洁，需工程部协助）	专用毛巾
25	排风滤网	每月一次	工程部拆卸，车间负责清洗。用清水冲洗（难清理的污渍可使用洗洁精）	洗洁精专用毛巾
26	脱排油烟机	每月一次	工程部拆卸，车间负责清洗。放置一楼外围水槽中，使用食用碱或威猛或清洁剂清洗，随后冲洗干净自然晾干。	食用碱或威猛或清洁剂专用毛巾
27	风淋室	每月一次	1.工程部拆卸，保洁工负责拿到一楼清洗，随后自然晾干。 2.每日进行卫生维护，确保表面干净、无污渍。	专用毛巾
28	消毒柜	每天	每天1次对内、外用专用润湿的毛巾进行擦拭，确保表面干净，无杂物、污迹和灰尘	专用毛巾
29	车间环境、地面	每次作业结束、每周定期	1.每天在作业结束后清扫地面，要求无杂物→清洁干净地面→用250ppm消毒水对地面进行消毒。要求地面整洁、无积水。 2.高清洁区（裱花间、三明治操作间、内包装间、蔬菜消毒间、巧克力间）每天吃饭期间开30min的紫外灯对车间环境进行消毒。生产结束后用臭氧机对车间进行消毒。 3.每周对作业车间进行一次彻底的大扫除，所有地面、墙壁、墙角均需清洁干净，确保无死角→用250ppm的消毒水对地面、墙壁进行消毒。	250ppm的消毒剂、紫外线灯、臭氧
30	电梯、楼梯过道	每天每月	1.每日对电梯、楼梯过道地面、墙面进行检查，清洁，随时无杂物、灰尘。 2.每月进行一次深度清洁：地面、前面、天花板、缝隙等进行彻底清理、清扫。	毛巾、扫把
31	生产车间夹层	每半年	用扫把、拖把对夹层地面进行清理、清洁：无杂物、灰尘。	扫把、拖把