4.意外事件处理
    　　(1)触电。
    　　发生触电事故后，应尽快使触电者脱离电源，但须注意的是抢救者必须注意自己的安全，用木棒、竹竿、干绳子等绝缘物拉开电闸或关闭电源开关，当触电者脱离电源后，对轻症神志仍清醒者，就地休息l一2小时，减轻心脏负担，加快恢复，并迅速通知当地医疗机构或本店医务室，对于呼吸心跳停止的重症者，应由在场的医务人员进行人工呼吸，使心肺重苏，并不间断地进行，直至进入医疗机构内进行二级急救为止。
    　　(2)突发性心绞痛、晕厥。
    　　对于心脏病人来说，辛辣刺激的食品或波动不安的情绪极可能诱发心绞痛或晕阙，或呼吸困难等一系列心脏病突发症。在急救人员未到达前不要随意搬动病人的身体，应让其平卧，安静下来，切忌围观病人，或议论纷纷，这样既难以让病人安静下来，又使病人难以得到最需要的氧气。
    　　(3)刀伤。
    　　刀伤分为切伤和割伤，无论程度如何，出血多少都不可轻而视之，因为有了伤口就极易引起细菌感染，所以一切的处理用具必须是消毒的，至少应急所用的也是干净的。一般可用压迫止血法，用纱布或干净手巾绑扎伤口近处，以减低血流量，绑扎不能过松，宁产达不到减流效果，太紧则会导致组织坏死。如伤口不干净，可用凉开水进行冲洗，然后再包扎伤口。
    　　(二)卫生知识
    　　1.环境卫生
    　　(1)地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃要经常擦洗，四壁无尘，清净舒适。
    　　(2)餐厅周围的垃圾污水要经常清除，对残肴骨渣要及时清理，餐厅内不要摆放杂物、空酒瓶、私人用品、扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室。
    　　(3)洗手间要勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。
    　　(4)餐厅、通道、工作区域要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。
    　　2.个人卫生标准
    　　(1)四勤：勤洗手，修指甲;勤理发洗澡;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
    　　(2)工用前后要洗手。
    　　(3)定期进行体积格检查。
    　　(4)厨房员工除穿工作服外，还应戴上卫生帽。
    　　3.操作卫生标准 、
    　　(1)服务员使用的抹布，垫布每天要洗干净，用开水浸烫，以减少或杀灭细菌，托盘等工具要保持清洁。
    　　(2)工作时，不许对着食品和顾客咳嗽、讲话、打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟，不要在宾客面前掏耳、剔牙、抓头皮、打呵欠，抠鼻子。
    　　(3)端菜、饭、酒等食物或人口的用具时要使用托盘。
    　　(4)凡腐烂变质食品坚决不出售。
    　　(5)服务过程中要留心就餐者，发现患病者，对其所用餐具要单独存放。重点消毒。
    　　(6)勿用手抓碗口或匙羹的入口端。
    　　4.餐具卫生标准
    　　(1)无油腻、无水渍、无细菌。
    　　(2)坚持“刮、洗、过和消毒”。
    　　刮--餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具分类，分别清洗，以免损坏餐具。
    　　洗--因盘碗一般都较油腻需用热水清洗，水中可放碱或洗洁精，以去油腻。
    　　过--洗涤后要用清水冲洗过清。
    　　消毒--凡盛装直接进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有的小件餐具实行消毒。