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厨房消防安全12项管控

		点击数：	更新时间： 2023年07月20日
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厨房消防
安全12项管控
备注：

备注：1
管控内容及要求
序	内容	序	内容
1	安全用电	7	感温探测器
2	灭火器	8	喷淋设施
3	灭火毯	9	安全出口、疏散标识、应急照明
4	挡火板、油烟口、油烟管道	10	消防安全培训
5	厨房自动灭火装置管理	11	监管机制
6	可燃气体报警器	12	未安装厨房自灭装置的管控
备注：2
安全用电
PART
01
备注：3
安全用电
2
3
5
1
配电箱底边距地面高度1.2-1.5米
2
箱门上张贴开关箱配电图
3
电源开关及总闸张贴标识
4
布线规范（横平竖直）
5
无虚线、脱线等
4
6
24小时持续供电设备，设专用供电回路
6
接地情况
7
7
1
备注：

备注：4
安全用电
厨房墙插必须加装
8

备注：5
安全用电
1米以上
每月进行1次厨房安全用电检查
9
每季度进行1次热成像仪安全用电检查
10
备注：6
安全用电
安全用电检查内容常用方法
项目	检查方式	项目	检查方式
断路器	目测	布线规范	目测
开关负荷	线路负荷设计、目测	虚线、脱线	目测
开关发热	测温枪、热成像仪	孔洞封堵	目测
接地情况	目测	套防火管	目测
漏电保护器	目测	插排串接	目测
备注：7
灭火器
PART
02
备注：8
灭火器

厨房20平米不少于
1
备注：

备注：9
灭火器

固定位置，设明显标识
2
备注：10
灭火器

压力正常，药剂有效
3
备注：11
灭火器

离灶台、常用大功率设备1米内
4
备注：12
灭火器

外观完好 、附件完整
5
备注：13
灭火器

无埋压、遮档
6
备注：

备注：14
灭火毯
PART
03
备注：15
灭火毯
1.2米
1.2米

灭火毯
规格不小于1.2米 ×1.2米
每个灶台不少于一张
备注：16
灭火毯

固定放置于灶台左右两侧设明显、统一的标识
备注：17
灭火毯

厨房每名员工每年要进行一次灭火毯实操演练
备注：18
灭火毯
检查频次 ：营运部 每月不少于两次检查
项目	检查方式
损坏	目测
污染	目测
规格	测量
放置合理性	模拟实战
会否使用	演示、抽问
备注：

备注：19
挡火板、油烟口、油烟管道
PART
04
备注：20
挡火板、油烟口、油烟管道
阶梯式挡火板
备注：21
挡火板、油烟口、油烟管道

油烟口开口不得大于油烟罩内平面面积的30%，开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方
1
油烟罩长度超过3米，须设2个油烟口，油烟口间距不大于2米
2
备注：22
挡火板、油烟口、油烟管道

厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等
3
备注：23
挡火板、油烟口、油烟管道

每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存
4
备注：

备注：24
挡火板、油烟口、油烟管道
油烟管道清洗分级
分级	油烟程度	清洗频次	备注
一级	重油烟商户	1次/月	
二级	轻油烟商户	1次/2月	
当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油，须采用调整清洗级别、专项突击清洗、采用技术改造等解决方案
备注：25
挡火板、油烟口、油烟管道
油烟管道清洗档案管理
序	档案名称	归档单位	备注
1	清洗合同	物业部	商户提供影印件
2	清洗单位资质	物业部	存影印件
3	清洗前后对比照片	物业部	照片须显示拍摄时间
4	验收记录	物业部	存影印件
5	清洗收据或发票	物业部	存影印件
6	其他	物业部	
物业部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档一次清洗记录。
备注：26
厨房自动灭火装置管理
PART
05
备注：27
厨房自动灭火装置管理
1
1
固定在墙或支架上
2
安装高度以柜底距地1.2米为宜
3
3
控制柜应远离热源
厨房自动灭火装置安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作和维修更换的要求
2
备注：

备注：28
厨房自动灭火装置管理
应急

1.2米
１
启动提示
２
应急启动

２
备注：29
厨房自动灭火装置管理

喷药管线须为不锈钢且壁厚符合要求，不锈钢管件丝扣联接；必须有延时喷水功能、可自动关闭
7
备注：30
厨房自动灭火装置管理
厨房自动灭火装置日常检查管理
序	检查内容	检查部门
1	设备电源	工程部
2	指示灯处于自动	工程部
3	瓶体压力	工程部
4	保险销是否取下	工程部
5	开关正常	工程部
6	药剂充装时限、箱体封签	工程部
7	探测、喷射头清洁、防护	工程部
8	供水管的球阀是否开启	工程部
备注：31
厨房自动灭火装置管理
厨房自动灭火装置档案管理
序	档案名称	归档单位	备注
1	维护保养合同	工程部	商户提供影印件
2	药剂充装资料	工程部	存影印件
3	维护保养记录	工程部	存影印件
4	其他	工程部	存影印件
营运部须监督相关商户，每6个月由设备厂家对厨房自动灭火装置进行维护保养一次，并出具维保合格证明
备注：

备注：32
可燃气体报警器
PART
06
备注：33
可燃气体报警器
可燃气体报警器安装示意图
备注：34
可燃气体报警器

可燃气体报警控制箱
备注：35
可燃气体报警器

可燃气体报警探测器
备注：

备注：36
可燃气体报警器
可燃气体报警控制箱（器）安装要求
3
2
1
4
1
底边距地面高度宜为1.3米~1.5米
2
靠近门轴的侧面距离距墙不应小于0.5米
3
操作面宜留有1.2米宽的操作距离
4
安装须牢固，不倾斜；安装在轻质墙上时，须采取加固措施
安装要求须符合设计和产品说明书的规定及满足操作和维修要求：
备注：37
可燃气体报警器
燃气探测器禁止安装位置

直接受蒸汽、油烟影响
备注：38
可燃气体报警器

给气口、换气扇、房门等风量流动大
备注：39
可燃气体报警器

水汽、水滴多的地方（相对湿度≥90%RH）
备注：

备注：40
可燃气体报警器

温度在-40℃以下或55℃以上
备注：41
可燃气体报警器

有强电磁场
备注：42
感温探测器
PART
07
备注：43
感温探测器

感温探测器
备注：

备注：44
感温探测器
厨房感温探测器安装要求
厨房感温探测器须安装70℃报警的感温探测器。其安装空间高度小于8米时，每20平方米～30平方米安装不少于1个感温探测器，厨房内独立封闭空间必须加装感烟探测器
备注：45
感温探测器
厨房感温探测器日常检查管理
序	检查内容	检查部门
1	是否安装探测器	物业部
2	探测器外观有无松脱、污损	物业部
3	指示灯正常巡检	物业部
4	探测器数量是否符合要求	物业部
5	其他	物业部
备注：46
喷淋设施
PART
08
备注：47
喷淋设施

喷淋设施
备注：

备注：48
喷淋设施
1、厨房区域内喷淋设施须严格按照经当地消防部门及商管公司核准的设计图纸进行施工、安装
2、如商户进行二次装修，需对喷淋设施实施改造的，须重新向当地消防部门及商管公司申请，并按审核通过的设计图纸进行改造
备注：49
喷淋设施
厨房喷淋设施日常检查管理
序	检查内容	检查部门
1	喷淋头有无污染	物业部
2	喷淋头安装位置、型号是否符合要求	物业部
3	安装数量是否符合实际使用	物业部
4	喷淋管网上拴挂物品或管线	物业部
5	其他	物业部
备注：50
安全出口、疏散标识、应急照明
PART
09
备注：51
安全出口、疏散标识、应急照明
安全出口

1.1厨房面积大于50平方米、地下室厨房面积大于30平方米，必须设置不少于2个安全出口，2个安全出口间距不少于5米
备注：

备注：52
安全出口、疏散标识、应急照明
安全出口

1.2安全出口疏散门开启方向应向外
备注：53
安全出口、疏散标识、应急照明
安全出口日常检查管理
序	检查内容	检查部门
1	疏散门开启方向正确	物业部
2	安全出口无锁闭、阻塞、占用	物业部
3	安全出口标识常亮、无破损	物业部
4	其他	物业部
备注：54
安全出口、疏散标识、应急照明
疏散标识

3.1 厨房疏散标识（含安全出口标识）应使用接入消防电源的灯光型疏散指示标志
3.2 如使用蓄电型的疏散指示标志，须每隔3个月充放电一次，当放电时间小于30分钟时应更换电池
3.3 蓄电型疏散指示标志应处于常充电状态，疏散指示标志必须保持常亮
备注：

备注：55
安全出口、疏散标识、应急照明
疏散标识日常检查管理
序	检查内容	检查部门
1	标识设置明显、常亮	物业部
2	亮度均匀	物业部
3	无破损、松脱	物业部
4	地面蓄光型标识清洁、无破损	物业部
5	其他	物业部
备注：56
安全出口、疏散标识、应急照明
应急照明

1、使用蓄电型应急照明，须每隔3个月充放电一次，当放电时间小于30分钟时应更换电池
2、蓄电型应急照明应处于常充电状态
备注：57
安全出口、疏散标识、应急照明
应急照明日常检查管理
序	检查内容	检查部门
1	蓄电型应急照明处理充电状态	工程部
2	应急照明有无破损、松脱	工程部
3	是否接入双回路电源	工程部
4	其他
	工程部
备注：58
消防安全培训
PART
10
备注：

备注：59
消防安全培训
消防知识培训课件
 1、物业部负责对新入职的厨房工作人员进行厨房消防安全知识培训与考核
 2、入职一周内实施消防安全知识培训

备注：60
消防安全培训
消防知识测试卷

备注：61
监管机制
PART
11
备注：

备注：62
监管机制
监督要求
序	监督内容	不少于比率	履职岗位
1	消防安全管理	餐饮商户总数10%	值班经理
2	消防安全管理	餐饮商户总数20%	分管副总
3	消防安全管理	重点餐饮商户1次	总经理
4	消防安全及其他安全管理	每日不少于2小时巡查	业务经理、主管
各公司须建立有效的监管机制，发现问题必须追究管理责任人的监管责任
备注：63
未安装厨房自动灭火装置商户的管控
PART
12
备注：64
未安装厨房自动灭火装置商户的管控
责任界定及整改
商管公司
1发函明确告知未安装餐饮商户可能产生的后果
2函件内容须界定安全管理责任
3要求商户限期安装，限期内不能安装，督促安装
备注：

备注：65
未安装厨房自动灭火装置商户的管控
消防安全管控要求
序	措施	责任部门	备注
1	商户每周组织全员进行1次消防器械使用培训、应急疏散演练	物业部	解除上述措施时，必须已安装厨房自动灭火装置
2	每月对商户全员进行一次专项消防安全培训和消防疏散演练	物业部	解除上述措施时，必须已安装厨房自动灭火装置
3	每天不少于2次对油烟罩及消防器材进行检查，发现问题立即整改	物业部	解除上述措施时，必须已安装厨房自动灭火装置
4	每月不少于2次对商户内的喷淋末端装置、燃气报警器检测	工程部	解除上述措施时，必须已安装厨房自动灭火装置
5	每50平米配置8具4㎏干粉灭火器，每个灶台配置灭火毯2张	营运部	解除上述措施时，必须已安装厨房自动灭火装置
6	厨房动火期间，必须确保有专人在岗值守	营运部	解除上述措施时，必须已安装厨房自动灭火装置
商户未安装厨房自动灭火装置期间，商管公司应要求商户配合并采取以下措施：
备注：66
备注：

谢谢大家！
备注：

备注：68

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