第二章    影响食品安全的因素
第一节    食品原材料中的天然毒素
一、天然食品的安全性
1、人体遗传因素
先天缺乏乳糖酶——饮用牛奶后出现腹胀、腹泻等。
2、过敏反应
食物过敏：肉类、鱼类、蛋类、蔬菜和水果
3、食用量过大
如“荔枝病”——饥饿感、头晕、心悸、无力、出冷汗、甚至死亡。
4、食品加工处理不当
河豚、鲜黄花菜、发芽的马铃薯等