油脂加工过程存在一些不安全因素, 如溶剂残留, 胶质存在引起的油脂色泽加深和氧化稳定性降低, 高温脱臭产生的反式酸, 辅料的加入带来的重金属污染等等。通过分析这些因素产生的原因, 采取控制操作条件、改进工艺设备可以使其达到安全食用标准。