微生物油脂结构分析及安全性的研究进展

文档作者: 范馨文1 吕淑霞1,2 赵雄伟3 孙剑锋4    文档来源: 1.沈阳农业大学食品学院 2.沈阳农业大学生物科学技术学院 3.河北农业大学科教兴农中心 4.河北农业大学食品科技学院
更新时间: 2017年01月11日
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通过国内外对微生物菌种的安全性分析以及微生物油脂的安全性评价,并对微生物油脂的脂肪酸组成与甘三酯结构进行研究,以及对微生物油脂氧化动力学、结晶动力学等物性的分析比较,提出微生物油脂结构与安全性的关联性,并对目前微生物油脂的应用进行了简单的介绍。分析微生物油脂的安全性与油脂结构之间的关系对微生物油脂在食品行业方面的应用具有重要意义。

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